Wie frisch ist das Fleisch eines Hummers, der qualvoll verreckt ist?

Am 08.02.2014 schrieb ich, damals als Präsident von fair-fish international, an die Firma «Fisherman Tom »:

Sehr geehrte Frau Kalder

Eben entnehmen wir einer Pressemitteilung, dass Ihre Firma ab diesem Frühjahr frische Hummer und andere Meerestiere frei Haus liefern wird, unter dem Namen Lobster Car vorerst in Stuttgart und Wien.

Als Fachleute für Tierschutz bei Meerestieren nimmt uns wunder, wie Sie bei Hauslieferung lebender Tiere das Problem der artgerechten Tötung lösen werden.

Und wie lösen Sie dieses Problem eigentlich in Ihren Restaurants in Wien, Wiesbaden und Stuttgart?

Wir wissen, dass es Unternehmen gibt, die sich um die bestmögliche Lösung bemühen, und wir würden uns freuen, auch Ihre Firma in diesem Kreis begrüssen zu dürfen. Da wir Erfahrung mit diesen Fragen in der Gastronomie haben, können wir Ihnen versichern, dass wir eine Nichtbeantwortung unserer Fragen als Eingeständnis eines üblen Umgangs mit den Tieren in Ihren Betrieben verstehen und dies entsprechend bekannt machen würden.

In der Beilage senden wir Ihnen unser Factsheet zur Lagerung, Betäubung und Tötung von Krebstieren.

Gerne hören wir von Ihnen. Mit besten Grüssen

Billo Heinzpeter Studer

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Die Antwort kam am selben Tag:

Sehr geehrter Herr Studer, 

erst einmal vielen Dank für Ihre Email. 

Mit unserer Antwort müssen wir erst einmal ein Missverständnis ausräumen. Lobster Car soll ein Heimlieferservice für fertig zubereitete Speisen werden, u. a. Fisch, Meeresfrüchte, Hummer, Salate. 
Es werden keine lebenden Tiere ausgeliefert! Das Wort «frisch» im Slogan bezieht sich auf «frisch zubereitet».

Fisherman Tom verarbeitet keine lebenden Hummer! Wir verarbeiten ausschliesslich UHP-Hummer gefroren von grossen deutschen Fischlieferanten.

Mit freundlichen Grüssen
Sandra Kalder

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Was bitte ist UHP-Hummer?

Um das Fleisch von Hummern leichter und effizienter aus ihrem Panzer zu lösen, verwenden einige Verarbeitungsfirmen Ultra High Pressure, das heisst, der Panzer wird durch Hochdruck vom lebenden Tier gelöst. Natürlich sind die Hummer dann tot, nur gestorben sind sie davor qualvoll – aber auf praktische Weise für die Verarbeiter…

Klar ist die Tötung möglichst rasch nach dem Fang einer wochen- bis monatelangen Lebendlagerung aus ethischen Gründen vorzuziehen. Auch qualitativ ist das vorteilhaft, wenn das Fleisch sogleich tiefgefroren wird. Deshalb UHP aber als «humane» Tötungsmethode anzupreisen, wie das eine andere Firma tut, ist ein starkes Stück: «Unter Ultrahochdruck (UHP) läuft die Tötung der Hummer völlig verlustfrei und artgerecht ab. Hierbei wird der Hummer in Kammern, die mit Meerwasser gefüllt sind, innerhalb weniger Sekunden mit einem plötzlichen Überdruck von 2.300 bar getötet.» [1]

Hummer möglichst schonend zu betäuben und zu töten ist noch weit anspruchsvoller [2] als bei vielen Fischarten. UHP ist eine Massnahme zur Steigerung der Fleischqualität, die natürlich zum Tod führt, allerdings bei vollem Bewusstsein.

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Quelle:
[1] https://www.chefsculinar.de/hummer-35969.htm
[2] Hummer und Krebse: Leiden für Genuss?

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Titelfoto:
Hummerschwänze (anokarina / Wikimedia Commons)

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